Här gör stjärnkocken choklad på rester från öl
Michelinkocken Rasmus Munk, driver av restaurangen Alchemist och ett matlabb i Köpenhamn, utvecklar chokladliknande produkter av restprodukter från…
Sammanfattning
- Michelinkocken Rasmus Munk använder restprodukter från ölbryggning, mäsk eller drav, för att skapa chokladliknande produkter.
- Munks innovation ska bidra till att lösa den pressade situationen inom chokladindustrin, som drabbats av klimatförändringar och spekulation.
- Produkterna måste vara både hållbara och välsmakande, enligt Munk, och hans gäster har svårt att skilja dem från riktig choklad.
- Kakaopriset har fördubblats det senaste året, primärt på grund av minskade skördar och en ökande efterfrågan, enligt klimatforskaren Yann Clough.
- Yann Clough, klimatforskare på Lunds universitet, är tveksam till om nya spannmålsprodukter och solrosfrön kan ersätta större kvantiteter kakao på lång sikt.
Innehåll
Michelinkocken Rasmus Munk, driver av restaurangen Alchemist och ett matlabb i Köpenhamn, utvecklar chokladliknande produkter av restprodukter från ölbryggning, närmare bestämt mäsk eller drav. Initiativet svarar mot utmaningarna i chokladindustrin, en sektor pressad av klimatförändringar, råvaruspekulation och stark efterfrågan. Munk betonar att produkterna, som hans gäster inte kan skilja från riktig choklad, måste vara både hållbara och välsmakande. Klimatforskaren Yann Clough vid Lunds universitet noterar att kakaopriset fördubblats efter minskade skördar och att nya marknaders efterfrågan ökar. Clough uttrycker dock viss skepsis till huruvida dessa nya produkter fullt ut kan ersätta större mängder kakao i framtiden.