Kvarbliven julmat kan göra dig riktigt sjuk: ”Man tror att man ska dö”
Efter julhelgen fylls kylskåpen med rester, vilket kan leda till matförgiftning om maten hanteras fel. Livsmedelsprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham…
Sammanfattning
- Rester som transporteras mellan kyl och rumstemperatur ger bakterier en chans att föröka sig.
- Staphylococcus aureus kan bilda enterotoxin, ett gift som inte förstörs genom upphettning, vilket gör att maten förblir farlig.
- Ägghalvor med majonnäs och räkor är särskilt riskfyllda då äggulan fungerar som näring för stafylokocker.
- Julskinka som hanterats med händerna utgör också en risk eftersom toxinet finns kvar även efter uppvärmning.
- Janssons frestelse och andra salta gratänger är säkrare att äta om de värms till minst 70 grader i 10–15 minuter.
- Marie-Louise Danielsson-Tham avråder från att spara risklivsmedel som inte kan värmebehandlas för att eliminera gifter.
Innehåll
Efter julhelgen fylls kylskåpen med rester, vilket kan leda till matförgiftning om maten hanteras fel. Livsmedelsprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham varnar för att återkommande hantering av julbordsresterna i rumstemperatur ger bakterier möjlighet att växa, särskilt Staphylococcus aureus som bildar ett gift som inte försvinner vid upphettning. Bland de mest riskfyllda rätterna nämns ägghalvor med majonnäs och räkor, samt julskinka, då de kan vara "godis för stafylokocker". Symtomen är kraftiga kräkningar, ibland diarré, och kan få en att tro att man ska dö, för att sedan vilja dö.