Surdegsboomen ökar trycket på lokala mjölkvarnar
Surdegsbakningens popularitet leder till ökad efterfrågan på lokalproducerat och ekologiskt mjöl hos svenska kvarnar. Margareta Zimmerman Bertilsson och…
Sammanfattning
- Intresset för surdegsbakning har lett till en ökad efterfrågan på lokalt och ekologiskt mjöl.
- Margareta Zimmerman Bertilsson och Johan Bertilsson inspirerades under en surdegskurs att börja producera eget mjöl.
- Paret investerade i en större kvarn som nu maler flera ton mjöl varje år.
- Den ekologiska kvarnkartan uppdaterades 2023 med fyra nya ekologiskt certifierade kvarnar som arbetar med kulturspannmål.
- Kvarnar som Munktorps kvarn och Stora Hällsta i Västmanland upplever en stor efterfrågan och har full beläggning.
Innehåll
Surdegsbakningens popularitet leder till ökad efterfrågan på lokalproducerat och ekologiskt mjöl hos svenska kvarnar. Margareta Zimmerman Bertilsson och Johan Bertilsson såg sitt intresse för egen mjölproduktion växa efter en surdegskurs, vilket ledde till egen kvarnverksamhet. Deras kvarn maler nu flera ton årligen. Ingvar Pettersson på Stora Hällsta bekräftar trenden, trots att deras kvarn varit igång i över 30 år. "Vi har full beläggning och måste säga ifrån för vi hinner inte med alla som vill ha", säger Ingvar Pettersson.