Nobeldebutanterna bjuder på svampsoppa, piggvar och slånbärssorbet
Årets Nobelmiddag, där 1 300 gäster deltar i Stadshuset i Stockholm, har presenterat sin meny. Kockarna Tommy Myllymäki och Pi Le, från den tvåstjärniga…
Sammanfattning
- Nobelmenyn består av karljohanssvampsoppa till förrätt, piggvar med pilgrimsmusslor till huvudrätt, och slånbärssorbet till dessert.
- Kockarna Tommy Myllymäki och Pi Le från restaurang Aira har komponerat menyn och har fokuserat på karljohansvampens robusta smak som en elegant ingrediens.
- Huvudrätten är piggvar fylld med pilgrimsmusslor och sockertång, ackompanjerad av rostad rotselleri, smörkokt potatis och en smörsås på fermenterad kvitten och äpplen.
- Efterrätten är en komplex slånbärssorbet med bland annat apelsin och kryddpeppar, bakad färskostkräm och en consommé på vilda hallon med enbärsskott, komponerad av konditorn Frida Bäcke.
- Den största utmaningen för kockarna har varit logistiken att servera 1 300 gäster samtidigt, vilket krävde omfattande provlagning och planering under året.
- Slånbären gör premiär på Nobelmiddagen detta år, och Bäcke har använt en process för att ta bort deras naturliga beska och gifta ihop smaken med vilda hallon.
Innehåll
Årets Nobelmiddag, där 1 300 gäster deltar i Stadshuset i Stockholm, har presenterat sin meny. Kockarna Tommy Myllymäki och Pi Le, från den tvåstjärniga Michelin-restaurangen Aira, står bakom årets rätter. Menyn, som hölls hemlig fram till middagen, hämtar inspiration från både skogen och finare restaurangkök. Detta är första gången kockduon skapar Nobelmiddagen, och de har under året lagt stor vikt vid provlagning och logistik för att kunna servera en så stor mängd gäster. Fokus ligger på ingredienser som karljohansvamp, piggvar och svenska bär som slånbär och vilda hallon. Konditorn Frida Bäcke har för andra året i rad komponerat den komplexa efterrätten.