Säverman: Nu är sutaren värsta innefisken
Säverman uppmärksammar sutaren som ”innefisk”, trots dess historiskt sviktande anseende som matfisk. För hundra år sedan betraktades sutaren som en…
Sammanfattning
- Sutaren åtnjöt hög kulinarisk status för hundra år sedan men har sedan dess förlorat sitt anseende och betraktas som en "slemig" insjöfisk.
- Fiskens hala natur kräver skållning i kokhett vatten innan den kan rensas och ätas.
- Aase Berg rehabiliterade nyligen sutaren i måndagens tidning, dock inte som mat utan som en levande, glänsande varelse i bottenslammet.
- Två pojkar fick stor fiskelycka när de drog upp två små sutare med hjälp av en norsk mörtstuga.
- Säverman tillredde delikatessen från 1800-talet, men pojkarnas entusiasm falnade snabbt efter en liten tugga.
- Sutaren, nämnd 382 gånger under Dagens Nyheter 162-åriga historia, har sällan fått uppmärksamhet förrän denna vecka.
Innehåll
Säverman uppmärksammar sutaren som ”innefisk”, trots dess historiskt sviktande anseende som matfisk. För hundra år sedan betraktades sutaren som en delikatess, men dess "slemiga" natur och krävande rensning gjorde den mindre populär. Nyligen fick sutaren upprättelse av författaren Aase Berg, inte som föda, utan som en levande varelse, och kort därefter fångade två pojkar två små sutare. Säverman tillagade fisken för pojkarna, men deras initiala entusiasm för den ätbara delikatessen minskade när de skulle konsumera den, och de föredrog spagetti efter en liten tugga. Sutarens förekomst i Dagens Nyheter denna vecka var en sällsynt händelse, där den nämndes två gånger efter hundra år av nästan glömska.