Dystra prognosen: Därför kan listeria bli vanligare på krogarna
Ett omfattande listeriautbrott kopplat till finkrogen Coco & Carmen i Stockholm har väckt frågor kring livsmedelssäkerheten i restaurangbranschen.…
Sammanfattning
- Professor Marie-Louise Danielsson-Tham varnar att listeriautbrott kan bli vanligare när restauranger prioriterar nyskapande framför livsmedelssäkerhet.
- Danielsson-Tham framhåller särskilt opastöriserade mjölkprodukter, grädde och färskostar som risklivsmedel för listeria.
- Vissa grupper, speciellt de med nedsatt immunförsvar, är extra känsliga för listeriabakterier, även vid lägre halter enligt Danielsson-Tham.
- Danielsson-Tham uppmärksammar även den personliga hanteringen av mat, som servering av kaviar i tumvecket, som en möjlig riskkälla för smittspridning.
- Professor Danielsson-Tham menar att restaurangernas jakt på nya innovationer leder till att de använder livsmedel som innebär ökad risk för listeria, ofta utan att förstå riskerna.
- Enligt Danielsson-Tham skulle restauranger, som saknar den nödvändiga kunskapen för att hantera nya livsmedel på ett säkert sätt, kunna söka expertis externt.
Innehåll
Ett omfattande listeriautbrott kopplat till finkrogen Coco & Carmen i Stockholm har väckt frågor kring livsmedelssäkerheten i restaurangbranschen. Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, varnar för att jakten på nya smakupplevelser och innovationer kan öka riskerna för listeriasmitta. Hon pekar på att restauranger ibland saknar tillräcklig kunskap om risklivsmedel och säker hantering, vilket kan få allvarliga konsekvenser för gästerna, särskilt de med nedsatt immunförsvar. Frågan om gästinformation och grundläggande hygienrutiner lyfts fram som avgörande för att förhindra framtida utbrott. Enligt Danielsson-Tham innebär strävan efter nymodigheter att fler restauranger omedvetet kan exponera gäster för ökade listeriarisker.