Jens Linder: Så blev bollarna en global succé
Över hela världen formar människor kött till bollar. De svenska köttbullarna har uppnått internationell berömmelse, men nästan alla matkulturer har egna…
Sammanfattning
- Köttbullar är en global maträtt med varianter i nästan alla matkulturer, från nordamerikansk pemmikan till etiopisk dulet.
- Formandet av kött till bollar är en uråldrig praktik, troligen existerande redan under stenåldern på grund av grova stenverktyg och händernas betydelse.
- Dokumenterade exempel inkluderar romerska "isicia omentata" från 400-talet och persiska/arabiska "köfta" från 800-talet.
- Det äldsta svenska köttbullenreceptet kommer från Cajsa Wargs kokbok (1 755), där köttet formades till små, runda bollar och stektes.
- Köttkvarnens uppfinnande på 1 830-talet revolutionerade tillagningen av färsrätter, vilket gjorde det enklare att forma bollar och bidrog till rätten globala framgång.
- Idag är köttbullar, tillsammans med varmkorv och hamburgare, globala storsäljare tack vare denna innovation.
Innehåll
Över hela världen formar människor kött till bollar. De svenska köttbullarna har uppnått internationell berömmelse, men nästan alla matkulturer har egna varianter. Från nordamerikanska urfolks pemmikan till samernas gurpi och Etiopiens dulet – rätten förekommer i många skepnader. Redan under stenåldern formades kött till bollar, sannolikt då händerna var de viktigaste redskapen. Med uppfinningen av köttkvarnen på 1 830-talet underlättades tillagningen, och rätter som köttbullar blev globala storsäljare.